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Aug 11, 2023

¿Qué hacer con el vino sobrante? Relajarse.

"¿Podemos hacer algo con estas botellas?" Mi esposa me pregunta esto, con implícito

"¿Podemos hacer algo con estas botellas?"

Mi esposa me pregunta esto, con implícita irritación, al menos una vez a la semana. La pregunta generalmente está marcada por el sonido de botellas deslizándose sobre una encimera de granito y chocando fuertemente entre sí. Me eriza la pregunta.

Hay una sección de nuestro mostrador que parece recolectar orgánicamente botellas de vino parcialmente vacías, los detritos de mis catas mientras busco cinco vinos para recomendar cada semana. Algunos tienen un tapón de corcho vuelto a colocar en la botella o un tapón de rosca vuelto a colocar. Otros se cierran con tapones de goma, bombeados sin aire para proteger el vino. Algunos pueden tener tapas de vidrio arrancadas de la colección en el cajón de mi cocina, lo que ofrece un sello imperfecto contra la oxidación. Y algunos simplemente se dejan abiertos, porque qué diablos. Todavía hay más en la puerta del refrigerador y, por supuesto, los rechazos instantáneos que se vaciaron en el fregadero y se arrojaron sin ceremonias a la papelera de reciclaje.

Todo esto me ha dejado un poco hastiado con la pregunta de qué hacer con el vino sobrante, pero también me ha dado una perspectiva más relajada: no te preocupes por eso. Tu vino estará bien, al menos durante unos días.

Casi todo el mundo sabe que el vino se convertirá en vinagre con la exposición al oxígeno. Eso es cierto, eventualmente. Pero el proceso no ocurre rápidamente. El buen vino joven incluso mejorará con la exposición al aire ("déjalo respirar") y puede saber mejor el segundo o tercer día después de abrirlo.

Aquí hay varias formas de conservar su vino abierto, incluidos artilugios especiales que puede comprar, con una discusión de sus ventajas y desventajas.

Lo más sencillo es volver a meter el corcho en la botella lo más que puedas (o volver a cerrar el tapón de rosca) y dejar el vino sobre la encimera. Un vino re-corchado debería estar bien por un día o dos, o tres. Descubrí que los tapones de rosca pueden mantener un buen vino fresco durante semanas, incluso sin refrigeración.

Dicho esto, el frigorífico siempre es una buena idea, para vinos blancos o tintos. El frío retarda la oxidación. Desventajas: deberá dejar que los tintos se calienten un poco al día siguiente, y las botellas deberán permanecer de pie en la puerta de su refrigerador; un corcho resellado puede no ser un sello total para evitar fugas si coloca la botella en su lado.

Existen numerosos artilugios para evitar la oxidación. El Vacu Vin es una bomba que supuestamente succiona el oxígeno de la botella, dejando un vacío sobre el vino hasta que sueltas el tapón de goma. La bomba y los dos tapones cuestan alrededor de $13 y duran para siempre, suponiendo que no pierda los tapones. Siempre he tenido buena suerte con esto, incluso después de algunas semanas, al apretar el tapón se libera un "puf" tranquilizador cuando se rompe el vacío. Sin embargo, el Vacu Vin tiene sus escépticos, que no creen que la bomba realmente proteja el vino.

Los coleccionistas de vino se han enamorado del Coravin, un dispositivo diseñado para permitirnos disfrutar de una copa de vino sin quitar el corcho de la botella. El vino se extrae a través de una aguja que perfora el corcho y luego inserta gas argón para proteger los vinos restantes, durante meses, si no más, porque el sello del corcho no se ha roto. El Coravin debutó en alrededor de $ 300 hace unos años, pero ahora hay modelos en línea por alrededor de $ 150. Deberá comprar cartuchos de argón de reemplazo, por lo que hay una inversión recurrente. Coravin tiene un buen historial, aunque todavía corto, en la conservación del vino que queda en la botella.

Savino (alrededor de $ 30 en línea) es una jarra diseñada para preservar su vino tinto o blanco del oxígeno durante varios días. Un tapón flotante protege el vino de al menos la mayor parte del oxígeno en la jarra, mientras que una tapa crea un buen sello contra el aire exterior. Descubrí que un vino de calidad se mantendrá fresco durante varios días en un Savino, más tiempo que simplemente dejarlo tapado en la botella. El Savino también cabe más cómodamente en la puerta de su nevera.

Si le gusta comenzar su velada con una copa de champán u otra bebida burbujeante, puede estirar esa botella con un tapón de champán, disponible en la mayoría de las tiendas de vinos o en línea por entre $ 6 y más de $ 20, según lo elegantes que sean. Empujas el tapón en la parte superior de la botella y sujetas dos alas alrededor del cuello de la botella para sostener el sello. Levanta las alas y hay un estallido casi tan satisfactorio como cuando sacaste el corcho de la botella por primera vez.

El objetivo es proteger su vino del deterioro, para que pueda vivir y permitirle beber otro día. Y si todo lo que quiere es guardar un poco de vino para mañana, a menudo las soluciones más simples son las mejores.

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