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May 01, 2023

Receta de pasta con tinta de calamar (tinta de sepia)

Nero di Seppia es italiano para "tinta de sepia" y es un condimento popular para usar

Nero di Seppia es italiano para "tinta de sepia" y es un condimento popular para usar en el área de Sicilia donde se rumorea que se originó la pasta de tinta de sepia. El calamar, el pulpo y especialmente la sepia han sido valorados durante mucho tiempo por los pescadores de Italia y se han agregado a varios platos costeros como pasta, fritto misto y ensalada. Para ser lo más ingeniosos posible, los chefs y los pescadores utilizan cada parte del calamar, incluso la bolsa de tinta que está llena de líquido negro y salado. Lo creas o no, esta tinta es comestible y es totalmente deliciosa.

La tinta de calamar y sepia se puede mezclar con la harina mientras se prepara la pasta o se revuelve con la salsa que la cubre, según el tipo de plato que desee preparar. En Sicilia, es común ver platos como la receta compartida por Michelle McGlinn a continuación, que incorpora la tinta de pescado salada en una salsa de vino blanco con mantequilla. Por supuesto, la mejor parte de usar tinta de sepia es el color: el líquido oscuro como la tinta cubre cada hebra de espagueti con un tono negro sensual y cautivador, que luego termina manchado alrededor de los dientes y la lengua (se limpia fácilmente, promete Mcglinn ). Si nunca ha comido pasta con tinta de sepia, pruebe esta receta simple, fácil y absolutamente deliciosa, además, muy buena de ver.

Los tipos de pasta tradicionales utilizados en este plato son espaguetis finos o cabello de ángel. Puede usar cualquier forma, pero recomendamos usar tipos más delgados y largos que sean adecuados para salsas delgadas y mantecosas. Para la salsa, necesitarás mantequilla, chalote, ajo, vino blanco, jugo de limón, sal y pimienta, y luego necesitarás tubos y tentáculos de sepia para echarlos. Las sepias son muy similares a los calamares y los dos pueden ser usado indistintamente; si vive en la costa, los tubos y los tentáculos deberían ser fáciles de encontrar frescos en las tiendas locales, mientras que los lugares más al interior pueden requerir una búsqueda en los pasillos del congelador. Si no puede encontrar calamares, pruebe los camarones, que están disponibles todo el año en la mayoría de los mercados y se cocinan de la misma manera.

Por supuesto, para crear el color negro azabache, necesitarás tinta de calamar o sepia. Esencialmente lo mismo de diferentes moluscos, puede usar cualquier tinta para esta receta. Si bien es posible que pueda encontrar un frasco o paquete en su supermercado local, tendrá mejor suerte en los mercados italianos o al hacer un pedido en línea (la tinta es estable en almacenamiento y viaja bien).

Para terminar el plato, solo necesitarás perejil y hojuelas de pimienta. Usamos hojuelas de pimienta de Alepo, pero puedes usar hojuelas de pimiento rojo o cualquier hojuela de chile rojo que tengas a mano.

La preparación para los calamares y las sepias es casi la misma: debe separar los tentáculos del cuerpo tirando de ellos o cortándolos, luego limpie y quite la piel del cuerpo (si es necesario; muchos pescaderos ya lo habrán hecho por usted). Corta el tubo limpio del cuerpo en anillos de ¼ de pulgada, luego corta justo debajo de los ojos que aún están conectados a los tentáculos para quitarlos. Si es necesario, quite el pico en el centro de los tentáculos y los tentáculos largos y suaves conectados a los brazos. Cuando termines, deberías tener alrededor de 8 grupos de brazos rizados con ventosas y un buen puñado de anillos resbaladizos de color blanquecino.

Para comenzar la salsa, derrita la mantequilla en una sartén profunda (agregará la pasta a la sartén, así que asegúrese de que sea lo suficientemente grande como para echar la pasta). Agregue los chalotes y el ajo y revuelva hasta que estén fragantes, luego salpique el vino y el jugo de limón. Coloque los anillos y tentáculos de sepia en una sola capa alrededor de la sartén y cocine a fuego lento hasta que los anillos se vuelvan firmes y blancos y los tentáculos se enrosquen en racimos firmes. Retire los tentáculos para servir como guarnición para la pasta terminada.

Deje caer con cuidado la tinta en la sartén y revuelva bien para combinar; aunque la tinta no se mancha a largo plazo, sugerimos usar una cuchara o espátula más barata para esto. Lleve la mezcla de tinta a fuego lento, luego comience a agregar la pasta cocida. La mejor manera de hacerlo es usando pinzas y agregando los fideos largos directamente del agua de la pasta. Esto asegura que la salsa se diluya y cubra cada hebra. Si prepara la pasta con anticipación, simplemente reserve media taza más o menos para salpicar la pasta. Al igual que la carbonara o el cacio e pepe, la salsa está influenciada por el agua de la pasta, lo que ayuda a que el sabor proporcione sabor y adherencia.

Retira la pasta ahora entintada del fuego y echa el perejil en la sartén hasta que esté bien incorporado. Para servir, dividir en tazones de pasta y espolvorear con hojuelas de pimienta, luego cubrir con los tentáculos de sepia cocidos. Esta impresionante pieza central de un plato combina bien con pimientos y tomates guisados, berenjenas a la parrilla y ensalada Caprese. Es especialmente delicioso con una botella de vino blanco crujiente como el que se usa en la salsa, recomienda McGlinn. Debido a que la salsa es delgada y la pasta la absorbe rápidamente, este plato se disfruta mejor de inmediato, pero si es necesario, puede almacenarse durante 3 a 4 días en el refrigerador y recalentarse en el microondas.